【ブライン液】あさイチ、家事えもんも紹介!鶏胸肉が塩水で劇的に柔らかくなるレシピ!

      2017/06/15


こんにちわ!

毎日のおかずに色々悩まれる主婦の方々、

お疲れ様です。

今晩は何のおかずの予定ですか?

我が家はみんなが大好き鶏の唐揚げ!

でもモモ肉でなく、胸肉の唐揚げです。

え~、胸肉の唐揚げ嫌だ~って思った方

先日見つけた「ブライン液」という物に胸肉を漬けると劇的に柔らかくなったので、

ご紹介します!

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鶏の胸肉を柔らかくする方法

 

いつでも安く買える鶏の胸肉。

そのまま使うと、パサパサの食感のイメージですね。

私も色々な方法で、鶏の胸肉を柔らかくする方法を試してきました。

・フォークで数か所刺す

・重曹の液に漬ける

・舞茸と一緒に置いておく

様々な方法が出回っているんですが、先日、「ブライン液」に漬けるって方法を見つけたんです。

今までやったことある方法かな~と見てみると、

それは、塩水に漬ける!

ただ、これだけでとっても柔らかくなりました。

 

1.塩分濃度5%の塩水を用意する

(100CCの水に5gの塩を混ぜます)

2.胸肉を1に入れて、冷蔵庫で2~4時間置きます。

たったこれだけ?

 

そうなんです。たったこれだけで、胸肉が全然違ったものに変わります。

出して触って包丁で切った時にその触感の違いでもわかりますよ!

 

そして、「ブライン液」で調べてみると、塩水だけではないようですね。

 

「ブライン液」って知ってますか?

 

私が見た情報ではブライン液という液が、塩だけだったり、

これに砂糖も入っていたりと2種類見つけたんです。

あさイチや家事えもんが紹介した「ブライン液」では、

 

1.塩5g、砂糖5gに水を100CC入れた液に漬けることでも、

同じようにジューシーになるようです。

砂糖がタンパク質と水をくっつけてくれるのだとか。

では、なぜこの塩水がいいんでしょうか?

 

なぜ、塩水で胸肉が柔らかくなるの?

 

胸肉を塩水に漬けると、

1.塩が筋肉繊維の構造を破壊して入り込み、肉のタンパク質と作用しあうので保水力が増す

2.火を通すと、20%ほど胸肉の水分が失われますが、塩水のおかげで10%ほど水分が増して

いるため、水分を多く保ったまま焼き上がる。

3・繊維タンパク質が塩水によって溶解され、固まらないので柔らかくてジューシーに。

 

 

実は、私、5%の水って勘違いして1リットルに5gの塩水に漬けたんですが、

それでもとっても柔らかかったんですよ!不思議ですね~。何%から効果が出るのか

実験してみるのも良いかも。

 

から揚げを作ったんですが、とっても柔らかくてびっくりしました!

 

鶏の胸肉のレシピをご紹介

 

では、胸肉のお薦めなレシピを人気サイトCOOKPADからご紹介します!

現在人気第一位です。

鶏むねの甘酢煮 by MyDining|

鶏むね肉には甘酢がぴったりですね。

 

第2位の甘辛レシピです!

柔らか*鶏ムネ肉の甘辛チキンスティック by桃咲マルク

この甘辛味はお弁当にも最適ですね!

 

第3位のこのブライン液に漬けたお肉で作ると効果的な

5分で簡単!胸肉で柔らか鶏チャーシューby emyo

これも美味しかったです。ゆでたまごも外せません。

 

番外編で、タンドリーチキンです。

☆タンドリーチキン☆by栄養士のレシピ

レシピではもも肉を使用していますが、柔らかい胸肉ならばっちり!

 

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鶏の胸肉の栄養って疲労回復に効果的!

 

安くて主婦の見方の鶏の胸肉なんですが、とっても疲労回復に効果的なんですよ!

鶏の胸肉には、今医学界も注目の疲労回復成分「イミダゾールペプチド」が含まれています。

渡り鳥が1週間も羽ばたき続けることが出来るのはこのお陰なのです。

このイミダゾールペプチドを効果的に摂取する方法は、

鶏の胸肉を30分煮込んだスープだそうです。

イミダゾールペプチドの効果的な摂取方法|疲労回復・疲労感対策にイミダペプチド

 

このブライン液に浸した胸肉を煮込んで、美味しいスープも作って

疲れ知らずになりたいですね!

 

胸肉だけじゃなく、他のお肉でも柔らかく!

 

こちらのブライン液は、鶏の胸肉だけでなく、他のお肉でもタンパク質と水分を

くっつける効果があるので、効果的なようです。

スペアリブやとんかつ、豚の角煮など作る時にも効果的なようですよ!

これなら、安いお肉でも高級肉に変身するのではないでしょうか?

 

 

まとめ

 

今回は、鶏の胸肉を劇的に柔らかくする「ブライン液」をご紹介しました。

塩水だけのパターンと、塩と砂糖を入れるパターンと見付けましたが、

あなたが試してみて、効果的で好みにあった方法で行ってみて下さい。

何も下ごしらえしていないお肉とは雲泥の差が出ますよ!

 

ではまた毎日のお食事のしたくが楽しくなりますように!

以前紹介したお肉を柔らかくする方法はこちら↓

節約主婦にお薦め!激安な豚肉・鶏肉が高級な豚カツ、唐揚げに変身する裏技をご紹介

 最後までありがとうございました!

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