【得する人損する人】残ったおでんをリメイクでコロッケにするレシピ
2018年1月11日(木)放送の「得する人損する人」では、
「シェフなんとかして」のコーナーに
冬に余りがちな「おでん」が登場しました。
そんな「おでん」をリメイクしたのは、
コワモテで毒舌のあの小林幸司シェフ。
画像はHPからお借りしました
さて、残ったおでんをどんなメニューにリメイクするのでしょうか？
[ad]おでんをクロケッタ(コロッケ)にリメイク
番組内ではイタリアンの「クロケッタ」という名前でしたが、
作り方は通常のコロッケと似たようなものでした。
ということで、私のブログでは「コロッケ」と書かせて頂きます。
おでんは煮込んで行く過程で、素材に味が染みこんで、具材の水分が抜け
固くなっていく特性があります。
卵なども湯がいて入れたときよりもグッと固くなっています。
この過程が、リメイクする際はとても大切になります。
今回のリメイクは、ジャガイモや里芋など芋類が余った時に
作りやすいレシピです。
おでんのコロッケの作り方
私の家ではジャガイモ、ひら天、ちくわ、昆布、ウインナー、ソーセージ
大根などが余っていました。
①全ての材料を細かく刻みます。
ジャガイモはボールに入れてマッシャーで潰すのが良いです。
②ボールに切った材料を入れて混ぜあわせ、丸めます。
※ここで、丸い形にするのがポイントです。
丸い形にすることで中心までの距離が同じなので、
揚げむらをなくしたり、ひっくり返すことが不要になります。
水分が多い場合はパン粉を入れて混ぜることで、丸めやすくなるそうです。
⓷丸めた④に小麦粉・卵・パン粉をまぶしていきます。
私は面倒臭がりなので、小麦粉と卵は最初に混ぜて溶かしていたり、
卵を省いたりしてパン粉を付けちゃいます。
家庭ではそれでも十分に美味しいですよ。
⑥高温の油でカリッと揚げる。元々火が通っているので、高温で短時間に揚げる。
揚げる前にタネを30秒ほど、パン粉が馴染むまで置くとパリッと揚がるそうです。
⑦茹で卵を潰して、マヨネーズを加えて混ぜます。
番組ではケイパーなんてものを入れていましたが、一般の家庭には
ないので省いても構わないでしょう。
私なら、普通のタルタルソースを作る時のように玉ねぎを入れたり
するかな？
⑧コロッケにタルタルソースをかけて出来上がり。
※小林シェフのおでんからコロッケのような物を作るアイデアだけ
参考にさせて頂いています。
小林シェフの名言集
今回の担当シェフである小林シェフは毒舌ですが、
発言が独特なんですね。
また面白い名言が次々と飛び出しました。
おでんの具材ではんぺんが嫌いだそうですが、
「歯が当たった瞬間、歯が引いた」(笑)
また、おでんをリメイクするに当たって、
おでんを作って味が染みこんで固くなっていることを、
「次の仕込みがすでに始まっている☆」
と、かっこよく仰っていましたよ！
ジャガイモの入らないおでんのリメイクは？
おでんギョーザ
今回のレシピはジャガイモが多めのおでんに対してはいいですが、
ジャガイモがないとコロッケにしにくいですね。
そういう場合は、細かく切った材料を
ギョーザの皮に包んで揚げるのはどうでしょうか？
これにもタルタルソースを掛けてもいいですし、卵がなくても
お好みのソースで食べられます
はんぺんが余れば、天ぷら風？
ジャガイモではなくて、はんぺんを残しておくと、
えびしんじょなど作る時のように丸めやすくなりますし、
それを揚げると、まるで天ぷらになりますね。
あれ、おでんから、また天ぷらが生まれた？
しかもおでん味(笑)
ちょっとこれは次回試してみたいです。
[ad]おでんをリメイクしてコロッケ作ってみました！
５歳の娘が大喜び
娘には黙って、おでんからコロッケを作ってみました~。
あの~、うっかり丸くするのを忘れてしまいました(笑)
サクサクと揚がりました。
黒いのはダシに入れた昆布です。
娘が食べて一言、
「ママ、これおでんのコロッケでしょ~！」と言いました。
美味しい？と聞くと「優しい味がする！」
とても喜んで、また作ってね~と２個も食べてくれました。
娘と一緒に番組を観ていたので、ピンと来たようです。
これは、余らせるつもりでジャガイモ多めに作るか！？
まとめ
今回は先日放送された「得する人損する人」の「シェフなんとかして」の
残り物のリメイク料理のご紹介をしました。
小林シェフの本格的な材料は使わず、家庭にあるものでも十分に
美味しくできたので、ぜひお試しくださいね。
「得する人損する人」での気になる情報はこちら↓
最後までありがとうございました！
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